Quelles sont les bonnes tailles de tasses à café pour votre chaîne de cafés ?

Choisir la taille des tasses à café semble facile, mais un mauvais choix nuit à vos bénéfices et à votre image de marque. Votre inventaire est en désordre et la qualité des boissons est incohérente d’un magasin à l’autre.

Concentrez-vous sur les trois tailles standard : Small (8 oz), Medium (12 oz) et Large (16 oz). Cela garantit la cohérence de la marque, simplifie l’inventaire et maximise les profits grâce à des ventes incitatives stratégiques.

J'ai travaillé avec des dizaines de chaînes de cafés au fil des ans, des petites marques en pleine croissance aux grandes marques internationales. Un problème courant que je constate est le manque de stratégie autour de leurs tasses. Un client avait cinq tailles différentes et les couvercles d'une taille ne s'adaptaient pas aux tasses d'un autre endroit. C’était un véritable casse-tête logistique. Votre tasse est plus qu’un simple récipient ; c'est un outil de contrôle qualité, un panneau d'affichage marketing et un élément clé de votre rentabilité. Choisir les bonnes tailles dès le départ est l’une des décisions les plus importantes que vous prendrez. Cela crée une expérience cohérente pour les clients, quel que soit le café qu'ils visitent.

Quelles sont les tailles standard de tasses à café utilisées par les cafés à succès ?

Vous configurez votre menu et voyez des dizaines de tailles de bonnets en ligne. Le choix est immense et vous avez peur d'acheter des milliers de tasses que vous n'utiliserez pas.

L’industrie mondiale du café repose sur trois dimensions principales. Un 8 oz pour les petites boissons fortes, un 12 oz pour la plupart des commandes standard et un 16 oz pour les portions plus grandes.

Mon conseil à chaque propriétaire de café est de rester simple. Les chaînes les plus prospères au monde construisent l’ensemble de leur menu de boissons chaudes autour d’un ensemble de trois tailles. Cette stratégie est efficace car elle donne le choix aux clients sans créer de confusion. Cela facilite également grandement la vie de votre personnel et de votre gestionnaire de stocks. Pour une chaîne, cette standardisation n’est pas facultative ; c'est essentiel. Vous avez besoin des mêmes tasses et couvercles dans chaque emplacement pour maintenir l’identité de votre marque et votre efficacité opérationnelle.

Voici la répartition que je partage avec tous mes clients :

Les trois tailles principales

Taille	Volume (oz)	Volume (ml)	Cas d'utilisation principal
Petit	8 onces	~240 ml	Blancs plats,-cappuccinos monodose
Moyen	12 onces	~360 ml	La taille par défaut pour les lattes, le café filtre
Grand	16 onces	~480ml	Americanos, boissons glacées, lattés double-

Vous pouvez également ajouter quelques tailles spéciales si elles correspondent à votre menu. Une petite tasse de 4 oz est parfaite pour servir un expresso ou un macchiato traditionnel. À l'autre extrémité, une tasse de 20 onces peut être idéale pour les boissons spéciales glacées à forte marge. Mais commencez toujours par les trois principaux. Cette base vous donne clarté et contrôle sur vos coûts, votre qualité et votre marque.

Comment associer la bonne tasse à la bonne boisson ?

Vous avez servi un flat white parfait dans une immense tasse de 16 oz. Maintenant, votre client se plaint de son goût laiteux et faible, et vous avez gaspillé un lait coûteux et parfaitement texturé.

La taille de la tasse doit correspondre à la recette de la boisson. Les tasses plus petites protègent le rapport café-/-lait pour les boissons fortes, tandis que les tasses plus grandes peuvent accueillir de la glace et de l'eau supplémentaire sans diluer la saveur.

Un gobelet en papier est un outil pour votre barista. Leur donner le bon outil est essentiel pour préparer une bonne boisson à chaque fois. Une fois, j'ai visité un café où j'ai commandé un cappuccino et ils l'ont servi dans une tasse large et géante. La mousse était finement étirée et la boisson refroidissait presque instantanément. Ce fut un échec tant au niveau du goût que de la présentation. C’est pourquoi il est si important d’associer la boisson à la tasse. Il s'agit de respecter l'intégrité de la boisson que vous servez.

Par exemple, un flat white traditionnel a une saveur de café très spécifique et forte. Une tasse de 8 oz est parfaite car son volume plus petit garantit que le lait texturé ne domine pas le double shot d'espresso. Il vous donne cette texture soyeuse et ce goût de café audacieux. Pour un expresso, une tasse de 4 oz est essentielle. Il est assez petit pour contenir ensemble la belle crème-cette mousse brune rougeâtre-sur le dessus-, où se trouve une grande partie de l'arôme et de la saveur. Si vous la servez dans une tasse plus grande, la crème s'étale et disparaît. Pour les boissons glacées, il vous faut une tasse de 16 oz voire 20 oz pour laisser de la place à une bonne quantité de glace sans que la boisson ne déborde. Cela garantit également que le café n’a pas un goût dilué.

Comment des tasses plus grandes peuvent-elles réellement vous rapporter plus d’argent ?

Vous voyez qu'une tasse de 16 onces et le lait supplémentaire coûtent plus cher qu'une tasse de 12 onces. Vous craignez que la vente de plus grandes tailles réduise vos bénéfices.

Le prix qu’un client paie pour une grande tasse augmente bien plus que vos coûts. Cette « vente incitative » de taille moyenne à grande est souvent la transaction la plus rentable dans votre café.

C’est un conseil commercial qui me passionne beaucoup car je l’ai vu transformer les bénéfices de mes clients. La clé est de comprendre la différence entre coût et marge. Regardons les vrais chiffres. Le gobelet en papier physique pour une boisson de 16 onces peut vous coûter seulement deux cents de plus qu'un gobelet de 12 onces. Le couvercle coûte souvent exactement le même prix, car de nombreux fournisseurs conçoivent un seul couvercle pour s'adapter à plusieurs tailles. Le principal coût supplémentaire est le lait.

Faisons quelques calculs simples. J'utilise cet exemple avec tous mes clients de chaînes de cafés :

Métrique	12 onces de café au lait	16 onces de café au lait	La différence
Votre prix	$4.00	$5.00	+1,00 $ de revenus
Coût de l'espresso	$0.30	$0.30	+$0.00
Coût du lait	$0.40	$0.60	+$0.20
Coût de la tasse/couvercle	$0.10	$0.12	+$0.02
Coût total	$0.80	$1.02	+$0.22
Profit	$3.20	$3.98	+$0.78

Regardez cette dernière ligne. En encourageant un client à dépenser juste un dollar de plus, vous augmentez votre profit de près de 80 cents. Votre coût n’a augmenté que de 22 cents. C'est pourquoi vous devez toujours former votre personnel à demander : "Voudriez-vous en faire un grand aujourd'hui ?" est si important. Cette simple question, posée cent fois par jour dans tous vos sites, peut ajouter des dizaines de milliers de dollars à vos revenus chaque année.

Comment une chaîne doit-elle choisir le bon fournisseur de gobelets ?

Vous avez trouvé un fournisseur bon marché en ligne, mais ses livraisons ne sont pas fiables. Aujourd’hui, la moitié de vos magasins sont sur le point de manquer de votre taille de bonnet la plus populaire, ce qui est un désastre.

Un bon fournisseur pour une chaîne est un-partenaire à long terme, pas seulement un vendeur. Vous devez donner la priorité à la fiabilité de leur chaîne d’approvisionnement, à la cohérence de la qualité, au soutien de la marque et aux options durables plutôt qu’au prix le plus bas.

Pour un seul café, vous pouvez vous en sortir avec un petit fournisseur local. For a chain, everything changes. Vous gérez une marque et votre fournisseur en joue un rôle essentiel. J'ai bâti mon entreprise en étant un partenaire fiable pour les grandes entreprises et je sais ce dont elles ont besoin.

Qualité et cohérence

La première chose que je dis aux clients est de tester des échantillons. Les couvercles s'ajustent-ils parfaitement à chaque fois ? La tasse est-elle suffisamment solide pour ne pas ramollir lorsqu’elle est remplie de liquide chaud ? Un mauvais lot de gobelets dont les coutures fuient peuvent nuire gravement à votre réputation. Vous avez besoin d’un fournisseur avec un contrôle qualité strict.

Fiabilité de la chaîne d'approvisionnement

Ce fournisseur peut-il livrer à temps sur tous vos sites ? Posez-leur des questions difficiles sur leur réseau logistique et leur entreposage. Une chaîne ne peut pas se permettre des ruptures de stock. Un fournisseur fiable travaillera avec vous pour gérer votre inventaire et veillera à ce que vous ayez toujours ce dont vous avez besoin.

Expertise en image de marque

Votre logo sur votre tasse est une publicité ambulante. Choisissez un fournisseur qui propose une impression de haute-qualité. Les couleurs doivent être conformes aux directives de votre marque et l'encre ne doit jamais tacher. Un bon fournisseur peut même offrir des conseils sur la conception pour lui donner une meilleure apparence.

Durabilité

Les clients d'aujourd'hui se soucient de l'environnement. Un bon partenaire vous proposera des options-respectueuses de l'environnement, comme des gobelets en PLA ou de nouveaux revêtements-à base d'eau plus faciles à recycler. Cela montre à vos clients que vous partagez leurs valeurs.

Conclusion

Standardisez sur des tasses de 8, 12 et 16 oz. Associez-les à vos boissons pour en garantir la qualité, formez votre personnel à la vente incitative à but lucratif et choisissez un fournisseur fiable pour protéger votre marque.